衛生管理誤り発見
ノロウイルスに関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。
A.ノロウイルスによる食中毒は、冬季に多く発生する傾向がある。
✓ この記述は正しい。ノロウイルス食中毒は11〜3月の冬季に件数が増加し、季節性のある食中毒として知られる。
B.ノロウイルスに感染した調理従事者が食品を取り扱うことで、二次汚染が起こりうる。
✓ この記述は正しい。感染者の糞便や嘔吐物を介した二次汚染が多く、調理従事者の健康管理が重要である。
C.ノロウイルスはアルコール消毒が非常に有効であり、手指消毒にはアルコール製剤のみで十分である。← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、正しくはノロウイルスはアルコール消毒への耐性が比較的高く、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が推奨される。
D.ノロウイルスに汚染された二枚貝を十分に加熱調理することで、感染リスクを低減できる。
✓ この記述は正しい。カキなどの二枚貝は中心部まで85〜90℃・90秒以上加熱することでノロウイルスを不活化できる。