食マーケット誤り発見
食品の安全・衛生管理に関する記述のうち、誤っているものはどれか。
A.HACCPとは、食品製造の工程ごとに危害要因を分析し、重要管理点を設けて連続的に監視する衛生管理の手法である。
✓ この記述は正しい。HACCPはHazard Analysis and Critical Control Pointsの略で、国際的に普及している科学的な衛生管理手法である。
B.食品衛生法により、食品を製造・販売する事業者はHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられている。
✓ この記述は正しい。2021年の食品衛生法改正により、原則としてすべての食品事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられた。
C.トレーサビリティとは、食品の生産・加工・流通の各段階で情報を記録・追跡できる仕組みのことである。
✓ この記述は正しい。トレーサビリティは食品事故発生時の迅速な原因究明や回収を可能にする重要なシステムである。
D.食品添加物は天然由来のものに限り使用が認められており、化学合成された添加物はすべて使用禁止とされている。← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、正しくは食品添加物には天然由来のものと化学合成されたものの両方があり、国が安全性を審査した上で指定・許可されたものが使用できる。