食品学定義問題
「可食部100gあたりのエネルギー量」を示す指標として最も適切なものはどれか。
A.エネルギー密度← 正解
✓ 正解です。エネルギー密度とは可食部100gあたりのエネルギー量を指し、食品の低カロリー・高カロリーを比較する際に使われます。
B.栄養素密度
✗ 栄養素密度は1000kcalあたりの栄養素量を示す指標であり、エネルギーあたりの栄養素の豊富さを表します。
C.食品エネルギー比
✗ 食品エネルギー比は特定の食品が食事全体のエネルギーに占める割合を示すもので、可食部100gあたりの値ではありません。
D.熱量換算係数
✗ 熱量換算係数はたんぱく質・脂質・炭水化物をkcalに換算するための係数（アトウォーター係数）のことを指します。
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