食品学定義問題
「水分活性（Aw）」の定義として正しいものはどれか。
A.食品中の水分子が酸化反応に関与する割合
✗ 水分活性は酸化反応への関与割合ではなく、食品の保存性を左右する水の利用可能性を示す指標です。
B.食品の蒸気圧を純水の蒸気圧で割った値← 正解
✓ 正解です。水分活性（Aw）は食品の蒸気圧（P）を純水の蒸気圧（P₀）で割った値（P/P₀）で定義され、0〜1の値をとります。
C.食品100gに含まれる自由水の重量（g）
✗ 自由水の重量そのものは水分活性の定義ではありません。水分活性は重量ではなく蒸気圧の比で表されます。
D.食品を乾燥させたときに失われる水分の比率
✗ 乾燥によって失われる水分の比率は水分含量に関係する概念であり、水分活性の定義とは異なります。
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