食品学定義問題
食品成分表における「廃棄率」の計算式として正しいものはどれか。
A.（可食部重量 ÷ 全体重量）× 100
✗ これは廃棄率ではなく「可食割合（可食率）」の計算式です。廃棄率とは逆の概念になります。
B.（廃棄部重量 ÷ 全体重量）× 100← 正解
✓ 正解です。廃棄率は「廃棄部重量 ÷ 全体重量 × 100」で求めます。皮・種・骨など食べない部分の全体に占める割合です。
C.（廃棄部重量 ÷ 可食部重量）× 100
✗ 分母が全体重量ではなく可食部重量になっており、廃棄率の正しい計算式ではありません。
D.（全体重量 ÷ 廃棄部重量）× 100
✗ 分子と分母が逆転しており、この式は廃棄率を求める計算式として成立しません。
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