食品学比較問題
「一次機能」と「三次機能」の違いについて、最も適切に説明しているものはどれか。
A.一次機能はおいしさに関わる感覚的機能であり、三次機能は栄養的機能である
✗ それは逆です。おいしさに関わる感覚的機能は二次機能であり、一次機能は栄養的機能です。
B.一次機能は栄養素補給などの栄養的機能であり、三次機能は生体調節・疾病予防に関わる機能である← 正解
✓ 正解です。食品の一次機能は栄養素を供給する栄養的機能、三次機能は免疫調節など生体調節・疾病予防機能を指します。
C.一次機能は調理適性に関わる機能であり、三次機能は食欲増進に関わる機能である
✗ 調理適性や食欲増進は機能性食品の分類には含まれません。一次〜三次の機能分類とは異なります。
D.一次機能は食品添加物の働きであり、三次機能は食品そのものの働きである
✗ 食品添加物と食品そのものの区別は一次〜三次機能の概念とは無関係です。
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