食品学比較問題
「水溶性ビタミン」と「脂溶性ビタミン」の違いについて、誤っているものはどれか。
A.脂溶性ビタミンには、ビタミンA・D・E・Kの4種類がある
✓ この記述は正しい。脂溶性ビタミンはA・D・E・Kの4種類であり、これは正確な知識です。
B.水溶性ビタミンは過剰摂取しても体外に排出されやすいが、脂溶性ビタミンは過剰摂取すると体内に蓄積しやすい
✓ この記述は正しい。水溶性ビタミンは尿として排出されやすく、脂溶性ビタミンは肝臓や脂肪組織に蓄積されます。
C.ビタミンCとビタミンB群はすべて水溶性ビタミンに分類される
✓ この記述は正しい。ビタミンCおよびB1・B2・B6・B12・ナイアシン・葉酸などのB群はすべて水溶性です。
D.脂溶性ビタミンは水に溶けやすく、調理による損失が少ない← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、正しくは脂溶性ビタミンは油脂に溶けやすく、水には溶けにくい性質を持ちます。
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