食品学誤り発見
食品の保存方法に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。
A.冷凍保存では、食品中の微生物の活動が抑制され、長期間の保存が可能になる。
✓ この記述は正しい。冷凍により微生物の活動が著しく低下し、長期保存が可能となる。
B.塩蔵は、塩分による浸透圧の上昇によって微生物の繁殖を抑える保存方法である。
✓ この記述は正しい。塩蔵は高塩分による浸透圧上昇で微生物の水分を奪い繁殖を抑える。
C.真空包装は、酸素を除去することで好気性微生物の増殖を抑制する効果がある。
✓ この記述は正しい。真空包装で酸素を除くことで好気性微生物の増殖が抑えられる。
D.乾燥保存では、食品の水分活性を高めることで微生物の増殖を抑制する。← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、正しくは乾燥保存は水分活性を『低下』させることで微生物の増殖を抑制する。
「食品学」の他の問題
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