食品学誤り発見
食品中の糖質に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。
A.でんぷんは、アミロースとアミロペクチンから構成されるグルコースの重合体である。
✓ この記述は正しい。でんぷんはアミロースとアミロペクチンの2種類の多糖から成る。
B.果糖（フルクトース）は、単糖類の一種で、ブドウ糖よりも甘味が強い。
✓ この記述は正しい。フルクトースの甘味度は約1.2〜1.7とされ、ブドウ糖より高い。
C.ショ糖（スクロース）は、ブドウ糖と果糖が結合した二糖類である。
✓ この記述は正しい。ショ糖はα-グルコースとβ-フルクトースが結合した二糖類である。
D.乳糖（ラクトース）は、ブドウ糖とブドウ糖が結合した二糖類であり、牛乳に含まれる。← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、正しくは乳糖はブドウ糖と『ガラクトース』が結合した二糖類である。
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