食品学計算問題
食品の廃棄率と可食部の計算に関する問題。廃棄率が30%の野菜を可食部200g得るためには、購入する際に何gの野菜が必要か。最も正しい値はどれか。
A.約256g
✗ 256gは廃棄率を誤って計算した値です。可食部率70%で割る必要があります。
B.約260g
✗ 260gは概算としても誤りです。正確には200÷0.7≒285.7gとなります。
C.約286g← 正解
✓ 正解です。可食部率＝100%-30%＝70%。必要量＝200÷0.7≒286gが正しい計算結果です。
D.約300g
✗ 300gは廃棄率30%を可食部200gに単純加算した誤りです。比率で計算する必要があります。
「食品学」の他の問題
小麦粉に水を加えてこねたとき、生地に弾力と粘りが生まれる理由として最も適切なものはどれか。魚を長時間冷蔵保存した場合、鮮度低下の指標となるK値が上昇する。このK値上昇の主な原因となる化学変化はどれか。食パンを長時間常温で保存すると硬くなる。この現象の主な原因として最も適切なものはどれか。りんごを切断してそのまま放置すると断面が褐変する。この現象に直接関与する酵素はどれか。また、レモン汁をかけると褐変が抑制…牛乳を60℃以上に加熱すると薄い膜が表面に生じる現象（ラムスデン現象）が起こる。この膜の主な成分として最も適切なものはど…豆腐を製造する際、豆乳に凝固剤を加えてタンパク質を沈殿させる。一般的な木綿豆腐と絹ごし豆腐を比較したとき、水分・タンパク…