衛生管理定義問題
食中毒の定義として最も適切なものはどれか。
A.飲食物を介して引き起こされる健康障害のうち、細菌または毒素によるものに限定した疾患
✗ 食中毒の原因は細菌・毒素に限らず、ウイルス・化学物質・自然毒なども含まれるため誤りです。
B.有害・有毒な物質が含まれた飲食物を摂取することによって起こる急性の健康障害← 正解
✓ 正解です。食中毒とは有害・有毒な物質を含む飲食物の摂取による急性の健康障害と定義されます。
C.腸管内で増殖した細菌が産生する毒素によってのみ引き起こされる急性消化器疾患
✗ 食中毒には腸管内毒素型だけでなく、感染型やウイルス性など多様な原因が含まれます。
D.食品中の微生物が体内に侵入し、発熱・下痢・嘔吐を必ず伴う感染性疾患
✗ 食中毒の症状は多様であり、発熱・下痢・嘔吐を必ず伴うとは限りません。