衛生管理定義問題
HACCPにおける「CCP（重要管理点）」の定義として正しいものはどれか。
A.食品製造の全工程において衛生状態を目視で確認するための検査ポイント
✗ 目視確認はHACCPの一手法に過ぎず、CCPの定義は特定の管理が不可欠な工程を指します。
B.危害を防止・除去、または許容可能なレベルまで低減するために管理が不可欠な工程← 正解
✓ 正解です。CCPとは危害を防止・除去または許容レベルまで低減するために管理が不可欠な工程です。
C.食品添加物の使用量を調整することで品質を均一に保つための製造工程上の基準点
✗ 添加物の調整は品質管理の概念であり、CCPの定義とは異なります。
D.最終製品の微生物検査を実施し、出荷可否を判断するための最終確認工程
✗ 最終製品検査はHACCPの概念では管理の重点とはされず、CCPの定義とは異なります。