衛生管理定義問題
食品の「一次汚染」とはどのような状態を指すか。
A.製造・調理工程において器具や手指を介して食品に微生物が移行すること
✗ それは二次汚染（交差汚染）の説明であり、一次汚染の定義とは異なります。
B.食品が農場・漁場・畜産段階など生産段階からすでに汚染されている状態← 正解
✓ 正解です。一次汚染とは生産段階（農場・漁場など）で食品がすでに汚染されている状態を指します。
C.保存中に食品が変質し、有害な化学物質が新たに生成された状態
✗ 保存中の変質による化学物質生成は変敗や腐敗の概念であり、一次汚染とは異なります。
D.複数の食品を同一容器に保存することで、互いに汚染し合う状態
✗ 複数食品間の相互汚染は交差汚染に該当し、一次汚染の定義ではありません。