衛生管理定義問題
食品の水分活性（Aw）の計算式として正しいものはどれか。
A.Aw＝食品中の自由水量 ÷ 食品の総重量
✗ 自由水量を総重量で割る式は含水率の考え方に近く、水分活性の正確な計算式ではありません。
B.Aw＝食品が示す水蒸気圧 ÷ 同温度における純水の水蒸気圧← 正解
✓ 正解です。水分活性Awは「食品の水蒸気圧÷同温度の純水の水蒸気圧」で求められます。
C.Aw＝食品中の結合水量 ÷ 食品中の自由水量
✗ 結合水と自由水の比率は水分活性の定義には含まれず、誤った計算式です。
D.Aw＝食品の含水率（%）÷ 100
✗ 含水率（%）を100で割っても水分活性は求められません。水分活性は蒸気圧比で定義されます。