食生活アドバイザー2級 問題一覧

BMI（ボディマス指数）の計算式として正しいものはどれか。

基礎代謝量（BMR）とはどのような状態で消費されるエネルギー量のことか。

「推定エネルギー必要量」とはどのように定義されるか。

脂溶性ビタミンとして正しい組み合わせはどれか。

食物繊維の定義として最も適切なものはどれか。

「メタボリックシンドローム」の診断において、必須とされる判定基準はどれか。

体重68kgの成人男性が1日に必要なたんぱく質量を計算してください。日本人の食事摂取基準では、成人男性のたんぱく質推奨量は体重1kgあたり約0.9gとされています。この男性の1日のたんぱく質推奨量として最も近いものはどれですか？

ある食品100gあたりのエネルギーを計算してください。この食品には、たんぱく質12g、脂質5g、炭水化物18gが含まれています。アトウォーター係数（たんぱく質4kcal/g、脂質9kcal/g、炭水化物4kcal/g）を使った場合、このエネルギーは何kcalになりますか？

身長160cm、体重75kgの成人女性のBMIを計算してください。BMI＝体重（kg）÷身長（m）²で求めた場合、この女性のBMI値として最も近いものはどれですか？

1日の総エネルギー摂取量が2400kcalのとき、脂質からのエネルギーが648kcalだった場合、脂質エネルギー比率は何％になりますか？

基礎代謝量が1300kcal/日の成人女性が、身体活動レベル「ふつう（レベルⅡ）」で生活しています。身体活動レベルⅡの指数は1.75として、この女性の推定エネルギー必要量（kcal/日）を計算すると何kcalになりますか？

ある成人男性が食事から鉄を15mg摂取しましたが、鉄の吸収率が非ヘム鉄として約8％の場合、実際に体内に吸収される鉄の量は何mgになりますか？

水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンの違いとして、正しいものはどれか。

動物性たんぱく質と植物性たんぱく質の違いについて、正しいものはどれか。

体脂肪と内臓脂肪の違いについて、正しいものはどれか。

食物繊維の水溶性と不溶性の違いについて、正しいものはどれか。

基礎代謝と活動代謝の違いについて、正しいものはどれか。

一次予防と二次予防の違いについて、正しいものはどれか。

糖質の摂取量が極端に不足した場合、体内でエネルギーを補うために最初に起こる反応として最も適切なものはどれか。

鉄欠乏性貧血になると、体内ではどのような変化が起こるか。最も適切なものを選べ。

脂溶性ビタミンであるビタミンAを長期間にわたって過剰摂取した場合、どのような問題が生じやすいか。

高たんぱく質食を長期間継続した場合、腎臓への影響として最も適切に説明しているものはどれか。

食物繊維の摂取量が慢性的に不足している場合、消化管にどのような影響が出やすいか。最も適切なものを選べ。

激しい運動を継続して行う人が、ビタミンB1（チアミン）を十分に摂取しなかった場合、どのような影響が生じやすいか。

ビタミンに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

三大栄養素の働きに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

ミネラル（無機質）に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食物繊維に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

基礎代謝に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

生活習慣病と食事の関係に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

「食育」とは何か。その定義として最も適切なものはどれか。

「スローフード」とは何か。その説明として最も適切なものはどれか。

「フードマイレージ」の計算式として正しいものはどれか。

「地産地消」とは何か。その定義として最も適切なものはどれか。

「食料自給率（カロリーベース）」の計算式として正しいものはどれか。

「食のユニバーサルデザイン」とは何か。その説明として最も適切なものはどれか。

ある家庭の1週間の食費が28,000円であった。このうち外食費が8,400円だった場合、外食費の割合は何％か。

1人1日あたりの米の消費量が約160gとされるとき、4人家族が30日間で消費する米の量は何kgか。

日本の年間1人あたりの魚介類消費量が約50kgで、そのうち生鮮魚介類が全体の42%を占めるとした場合、生鮮魚介類の消費量は何kgか。

ある飲食店の1ヶ月の売上が450万円で、食材費が135万円だった場合、食材費率（原価率）は何％か。

日本における食料自給率（カロリーベース）がある年に38%だったとする。国民が1日に必要とするカロリーの総量が国全体で2,400億kcalだった場合、国内生産で賄えるカロリーは何億kcalか。

ある家庭で1ヶ月に購入した食品の総重量が60kgで、そのうち食べずに廃棄した食品（食品ロス）が9kgだった場合、食品ロス率は何％か。

日本の伝統的な食文化に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

日本の行事食に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

世界の食文化・食習慣に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

日本の食事作法（マナー）に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

日本各地の郷土料理に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食卓のテーブルマナーに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

「本膳料理」と「懐石料理」の違いについて、最も適切なものはどれか。

「精進料理」と「普茶料理」の違いとして、最も適切なものはどれか。

「ハレ」の食事と「ケ」の食事の違いについて、最も適切なものはどれか。

「地産地消」と「身土不二」の考え方の違いについて、最も適切なものはどれか。

西洋料理と日本料理の盛り付けの基本的な考え方の違いとして、最も適切なものはどれか。

「スローフード」と「ファストフード」の考え方の違いについて、最も適切なものはどれか。

江戸時代に参勤交代制度が定着したことで、日本の食文化にどのような影響が生じたか。最も適切なものを選びなさい。

日本において米の生産量が大幅に減少し、米が慢性的に不足した場合、日本の伝統的な食習慣にどのような影響が生じると考えられるか。最も適切なものを選びなさい。

家族の食事時間がバラバラになり「個食（孤食）」が進んだ場合、子どもの食習慣形成にどのような問題が生じると考えられるか。最も適切なものを選びなさい。

明治時代に文明開化が進んだことで、日本の食習慣はどのように変化したか。最も適切なものを選びなさい。

冷蔵・冷凍技術が発達していない時代に、魚を長期保存するための加工・調理法として発達したと考えられるものはどれか。最も適切なものを選びなさい。

グローバル化が進み外国人居住者・訪日外国人が増加した場合、日本の食文化・食習慣にどのような変化が生じると考えられるか。最も適切なものを選びなさい。

小麦粉に水を加えてこねたとき、生地に弾力と粘りが生まれる理由として最も適切なものはどれか。

魚を長時間冷蔵保存した場合、鮮度低下の指標となるK値が上昇する。このK値上昇の主な原因となる化学変化はどれか。

食パンを長時間常温で保存すると硬くなる。この現象の主な原因として最も適切なものはどれか。

りんごを切断してそのまま放置すると断面が褐変する。この現象に直接関与する酵素はどれか。また、レモン汁をかけると褐変が抑制される理由として最も適切な組み合わせはどれか。

牛乳を60℃以上に加熱すると薄い膜が表面に生じる現象（ラムスデン現象）が起こる。この膜の主な成分として最も適切なものはどれか。

豆腐を製造する際、豆乳に凝固剤を加えてタンパク質を沈殿させる。一般的な木綿豆腐と絹ごし豆腐を比較したとき、水分・タンパク質・カルシウム含量の関係として最も適切なものはどれか。

ある食品100gに含まれるたんぱく質12g、脂質8g、炭水化物15gのとき、このアトウォーター係数（たんぱく質4kcal/g、脂質9kcal/g、炭水化物4kcal/g）を用いてエネルギーを計算した場合、最も近い値はどれか。

食塩水溶液の塩分濃度を求める問題。水450gに食塩50gを溶かした場合、この溶液の食塩濃度（%）として正しいものはどれか。

食品の廃棄率と可食部の計算に関する問題。廃棄率が30%の野菜を可食部200g得るためには、購入する際に何gの野菜が必要か。最も正しい値はどれか。

糖度計でジュースの糖度を測定したところ12°Brixだった。このジュース250mLに含まれる糖質のおよその重量として最も近い値はどれか。ただし、ジュースの密度は1g/mLとする。

食品の水分活性に関する計算問題。純水の水蒸気圧が4.0kPa、ある食品表面の水蒸気圧が3.2kPaのとき、この食品の水分活性（Aw）として正しいものはどれか。

栄養表示の計算に関する問題。ある食品1食分（80g）あたりのナトリウム量が460mgであった。この食品の食塩相当量（g）として最も正しいものはどれか。ただし、食塩相当量＝ナトリウム量（mg）×2.54÷1000とする。

「発酵食品」と「腐敗食品」の違いについて、最も適切に説明しているものはどれか。

「一次機能」と「三次機能」の違いについて、最も適切に説明しているものはどれか。

「完全タンパク質」と「不完全タンパク質」の違いについて、最も適切に説明しているものはどれか。

「水溶性ビタミン」と「脂溶性ビタミン」の違いについて、誤っているものはどれか。

「食品添加物の天然添加物」と「指定添加物」の違いについて、最も適切に説明しているものはどれか。

「特定保健用食品（トクホ）」と「機能性表示食品」の違いについて、最も適切に説明しているものはどれか。

食品の保存方法に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

食品の色素成分に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

食品中の糖質に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

食品の油脂に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

食品の加工・調理に伴う変化に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

食品の機能性成分に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

「可食部100gあたりのエネルギー量」を示す指標として最も適切なものはどれか。

「水分活性（Aw）」の定義として正しいものはどれか。

「栄養機能食品」とはどのような食品か。最も正しく説明しているものを選べ。

食品の「賞味期限」の定義として最も適切なものはどれか。

食品成分表における「廃棄率」の計算式として正しいものはどれか。

「機能性表示食品」の定義について最も正しく説明しているものはどれか。

殺菌と滅菌の違いについて、最も適切に説明しているものはどれか。

食中毒における「感染型」と「毒素型」の違いとして、正しいものはどれか。

HACCPとOECDが提唱する従来の衛生管理（最終製品検査）の違いとして、最も適切なものはどれか。

細菌性食中毒とウイルス性食中毒の違いについて、正しいものはどれか。

食品の「消費期限」と「賞味期限」の違いについて、正しいものはどれか。

食品の保存方法における「冷蔵」と「冷凍」の違いについて、衛生管理上の観点から正しいものはどれか。

食中毒に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

HACCP（ハサップ）に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

細菌性食中毒の予防に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

ノロウイルスに関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

食品添加物に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

食品の衛生管理・保存に関する以下の記述のうち、誤っているものはどれか。

ある食品の細菌数を測定したところ、1gあたり2,400個であった。この食品を20℃で保存したところ、細菌数が3時間ごとに4倍に増殖した。6時間後の1gあたりの細菌数はいくつか。

食品工場で500人分の弁当を製造する際、食中毒予防のためにアルコール消毒液を使用する。1人分の弁当容器に消毒液を5mL使用する場合、全容器に必要なアルコール消毒液は何Lか。

次亜塩素酸ナトリウムを用いて野菜の殺菌を行う。市販品の濃度は6%（60,000ppm）であり、使用濃度は100ppmに希釈して使用したい。市販品1mLに対して何mLの水を加えればよいか。

ある給食施設で380人分の食事を提供した。食事提供後に30人が同様の症状を訴えた場合、この集団における食中毒の罹患率（%）として最も近い値はどれか。

冷蔵庫の庫内温度を1時間おきに記録したところ、6時間の平均温度を求めたい。記録値は3℃・5℃・4℃・6℃・5℃・7℃であった。この6時間の平均温度は何℃か。

食品の水分活性（Aw）を下げるために、食品100gに対して食塩を加えて保存性を高めたい。食塩濃度を20%にするためには、食品100gに対して何gの食塩を加えればよいか。

食品を冷蔵庫（4℃）から取り出し、室温（25℃）の環境に2時間放置した場合、食中毒菌の増殖について最も適切な説明はどれか。

O157（腸管出血性大腸菌）による食中毒が発生した場合、他の細菌性食中毒と比較して特に注意すべき点として最も適切なものはどれか。

真空パック包装された食品を適切に冷蔵保存していたにもかかわらず、ボツリヌス菌による食中毒が起きた場合、その理由として最も適切なものはどれか。

食品工場でノロウイルスによる集団食中毒が発生した。原因調査の結果、調理従事者の手指からウイルスが検出された場合、再発防止策として最も重要な対応はどれか。

カレーを大量調理して鍋ごと室温で一晩保存した翌日、食中毒が発生した。この状況で原因菌として最も疑われるものはどれか。

食品中の水分活性（Aw）が低下した場合、微生物の増殖にどのような影響があるか。最も適切な説明はどれか。

食中毒の定義として最も適切なものはどれか。

食品衛生における「危険温度帯」とはどの温度範囲を指すか。

HACCPにおける「CCP（重要管理点）」の定義として正しいものはどれか。

食品の「一次汚染」とはどのような状態を指すか。

食品の水分活性（Aw）の計算式として正しいものはどれか。

「感染型食中毒」の定義として最も正しいものはどれか。

「業務スーパー」と「一般のスーパーマーケット」の最も大きな違いとして正しいものはどれか。

「コンビニエンスストア」と「ドラッグストア」の食品販売における違いとして最も適切なものはどれか。

「ナショナルブランド（NB）」と「プライベートブランド（PB）」の違いとして正しいものはどれか。

「内食（ないしょく）」と「中食（なかしょく）」の違いとして最も適切なものはどれか。

「フランチャイズチェーン（FC）」と「ボランタリーチェーン（VC）」の違いとして正しいものはどれか。

「食品表示法」と「JAS法（日本農林規格等に関する法律）」の違いとして最も適切なものはどれか。

少子高齢化が急速に進んだ場合、食品小売業における販売戦略として最も適切な対応はどれか。

円安が急激に進行した場合、国内の食品市場に起こる変化として最も適切なものはどれか。

食品スーパーで特定の食品が食中毒の原因として大きく報道された場合、その後の消費者行動として最も考えられるものはどれか。

コンビニエンスストアが24時間営業から時短営業（例：6時〜24時）に切り替えた場合に生じる変化として、最も適切なものはどれか。

インターネット通販（EC）の食品分野での普及が急速に進んだ場合、食品小売業の実店舗に生じる影響として最も適切なものはどれか。

政府が食品の機能性表示制度を大幅に拡充・緩和した場合、食品メーカーの商品開発戦略はどのように変化すると考えられるか。

食品の流通に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食品表示に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

外食産業に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

小売業の業態に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食品の安全・衛生管理に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食品の輸入・貿易に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

「フードマイレージ」とはどのような概念か、最も適切なものを選びなさい。

「食料自給率（カロリーベース）」の計算式として正しいものを選びなさい。

「エンゲル係数」とは何か、最も適切なものを選びなさい。

「トレーサビリティ」とはどのような仕組みか、最も適切なものを選びなさい。

「フードデザート（食の砂漠）」とはどのような状況を指すか、最も適切なものを選びなさい。

「PB商品（プライベートブランド）」とはどのような商品か、最も適切なものを選びなさい。

「フードマイレージ」と「地産地消」の説明として正しいものはどれか。

「食料自給率（カロリーベース）」と「食料自給率（生産額ベース）」の違いに関する説明として正しいものはどれか。

「食品ロス」と「食品廃棄物」の違いについて正しく説明しているものはどれか。

「賞味期限」と「消費期限」の違いに関する説明として正しいものはどれか。

「栄養機能食品」と「機能性表示食品」の違いに関する説明として正しいものはどれか。

「スローフード」と「ファストフード」を比較した説明として正しいものはどれか。

「エンゲル係数」の計算式として正しいものはどれか。

「食料自給率（カロリーベース）」の計算式として正しいものはどれか。

「フードマイレージ」とは何を示す概念か。正しいものを選べ。

「食品ロス」の定義として最も適切なものはどれか。

「スローフード」運動の定義として正しいものはどれか。

「フードデザート（食の砂漠）」とは何を指す概念か。正しいものを選べ。

食料自給率に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食品ロスに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食育基本法に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食文化と行事食に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

フードマイレージに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

食品表示法に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

ある世帯の1か月の食費が82,000円で、収入が350,000円であった。この世帯のエンゲル係数として最も近いものを選びなさい。

1食分のカレーライス（600g）のうち、廃棄する野菜くずや食べ残しが90gあった。この食事の食品ロス率として正しいものを選びなさい。

ある飲食店の昨年の売上が4,800万円、今年の売上が5,520万円であった。この売上の増加率として正しいものを選びなさい。

1人1日当たりの食塩摂取量の目標値を男性7.5gとした場合、1週間（7日間）での目標摂取量の上限は何gか。正しいものを選びなさい。

ある市の総人口が240,000人で、そのうち65歳以上の高齢者が60,000人いる。この市の高齢化率として正しいものを選びなさい。

食品を購入する際、定価1,200円の商品が35%引きで販売されていた。この商品の割引後の価格として正しいものを選びなさい。

少子高齢化が急速に進んだとき、食品産業や食卓に起きる変化として最も適切なものはどれか。

女性の社会進出がさらに進んだ場合、家庭の食生活に起きる変化として最も考えられるものはどれか。

食料自給率が長期的に低下し続けた場合に生じるリスクとして最も適切なものはどれか。

核家族化・単身世帯の増加が進んだとき、食生活に生じる問題として最も適切なものはどれか。

食品の安全性に関する大規模な事故や偽装問題が相次いで発覚した場合、消費者行動はどのように変化すると考えられるか。

地球温暖化が進行し気候変動が深刻化した場合、日本の食生活に与える影響として最も適切なものはどれか。