ストアオペレーション応用
食品スーパーの惣菜部門で、毎日閉店間際に大量の廃棄が発生している状況が続いている。この問題を改善するために最も効果的な対応はどれか。
A.廃棄コストを削減するため、惣菜の製造をすべて中止し、総菜コーナーを閉鎖する
✗ 惣菜コーナーの閉鎖は売上機会を完全に失い、顧客ニーズにも応えられなくなります。
B.時間帯別の販売データと廃棄量を分析し、製造量・製造タイミング・値引き販売のタイミングを最適化する← 正解
✓ 正解です。販売データに基づく製造量・タイミングの最適化と値引き販売の活用が廃棄ロス削減の正攻法です。
C.廃棄品はすべてスタッフが持ち帰ることを奨励し、廃棄コストを実質ゼロにする
✗ スタッフへの持ち帰り奨励は労務管理・衛生管理上の問題があり、適切な経営対応ではありません。
D.閉店時間を早めることで惣菜の販売時間を短縮し、廃棄が出る前に製造を止める
✗ 閉店時間の短縮は客数・売上を減少させる副作用が大きく、根本的な解決策にはなりません。