衛生管理（食中毒予防・HACCP）比較問題
重要管理点（CCP）と一般的衛生管理の違いについて、最も適切なものはどれか。
A.CCPは全ての工程に設定でき、一般衛生管理は特定工程に限定される
✗ 誤りです。CCPは限定された重要な工程に設定され、一般衛生管理は全工程に適用されます。
B.CCPは危害の予防や除去に直接的に作用し、一般衛生管理は背景的な衛生環境を整える← 正解
✓ 正解です。CCPは食中毒原因菌の増殖抑止や加熱などで危害を直接的に制御し、一般衛生管理は清掃・衛生環境整備などで間接的に支援します。
C.CCPは監視が不要で、一般衛生管理は厳密な監視が必須である
✗ 逆です。CCPは継続的な監視が最も重要であり、一般衛生管理は定期的な確認が主体です。
D.CCPは食品製造企業のみに適用され、一般衛生管理は飲食店にのみ適用される
✗ 誤りです。HACCPシステムは食品製造施設、給食施設、飲食店など全ての食品関連事業に適用できます。
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