衛生管理（食中毒予防・HACCP）比較問題
黄色ブドウ球菌とボツリヌス菌による食中毒の違いについて、正しいものはどれか。
A.黄色ブドウ球菌は嫌気性菌で、ボツリヌス菌は好気性菌である
✗ 逆です。黄色ブドウ球菌は好気性菌で、ボツリヌス菌は嫌気性菌です。
B.黄色ブドウ球菌は毒素型で潜伏期が短く、ボツリヌス菌は感染型で潜伏期が長い
✗ 誤りです。黄色ブドウ球菌は毒素型で潜伏期が1～3時間と短く、ボツリヌス菌も毒素型で潜伏期は8～36時間が一般的です。
C.黄色ブドウ球菌は加熱調理で予防可能だが、ボツリヌス菌毒素は加熱でも失活しやすい
✗ 誤りです。黄色ブドウ球菌の毒素は加熱に強く、ボツリヌス菌毒素も高温加熱（100℃以上）で失活します。
D.黄色ブドウ球菌は肉類で増殖しやすく、ボツリヌス菌は低酸性食品で増殖しやすい← 正解
✓ 正解です。黄色ブドウ球菌はタンパク質が豊富な食品（肉、チーズなど）で増殖しやすく、ボツリヌス菌は低酸性食品（缶詰など）の嫌気環境で増殖します。
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