衛生管理（食中毒予防・HACCP）計算問題
食品加工施設で、1日の処理量が800kgで、そのうち4kgが不良品として廃棄された場合、不良率は何％か。また、この不良率は衛生管理基準として許容できるか判断せよ。
A.0.5％で許容できる← 正解
✓ 正解です。不良率=(4kg÷800kg)×100=0.5％。食品加工における一般的な衛生管理基準では0.5％以下の不良率は許容範囲内とされています。
B.0.25％で許容できない
✗ 不良率の計算が誤っています。4÷800×100=0.5％で、0.25％ではありません。
C.0.75％で許容できる
✗ 計算は正しいですが、不良率が増加傾向にある場合は管理改善が必要です。
D.1.0％で許容できない
✗ 不良率の計算が誤っています。正しくは0.5％です。
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