衛生管理（食中毒予防・HACCP）比較問題
サルモネラ菌とカンピロバクターの食中毒の違いについて、正しいものはどれか。
A.サルモネラは感染型で潜伏期が長く、カンピロバクターは毒素型で潜伏期が短い
✗ 誤りです。両菌とも感染型食中毒で、サルモネラの潜伏期は12～36時間、カンピロバクターは2～7日と長くなります。
B.サルモネラは鶏卵が主要感染源で、カンピロバクターは不十分加熱の鶏肉が主要感染源である← 正解
✓ 正解です。サルモネラは鶏卵や鶏肉が主要感染源であり、カンピロバクターは鶏肉の生食や加熱不足が多くの食中毒原因です。
C.サルモネラは低温でも増殖し、カンピロバクターは高温を好む
✗ 誤りです。サルモネラは37℃付近で増殖し、カンピロバクターは42℃の高温を好む好熱性菌です。
D.サルモネラはペット由来が主で、カンピロバクターは牛由来が主である
✗ 誤りです。サルモネラは多くの動物（家禽、牛など）由来で、カンピロバクターも鶏肉などから検出されます。
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