衛生管理（食中毒予防・HACCP）計算問題
調理場の湿度が60%から85%に上昇した場合、相対湿度の上昇幅は何ポイントか。また、これは食中毒菌の繁殖環境として適切か判断せよ。
A.25ポイント上昇で不適切← 正解
✓ 正解です。85%-60%=25ポイント上昇です。湿度75%以上は微生物増殖に適した環境となり、食中毒菌の繁殖リスクが高まるため不適切です。
B.15ポイント上昇で適切
✗ 上昇幅の計算が誤っています。85%-60%=25ポイントです。
C.35ポイント上昇で適切
✗ 上昇幅が誤り、かつ85%の湿度は食中毒菌繁殖に適した環境なので不適切です。
D.20ポイント上昇で不適切
✗ 上昇幅の計算が誤っています。正しくは25ポイント上昇です。
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