衛生管理（食中毒予防・HACCP）誤り発見
食品製造施設の衛生管理に関する以下の記述で、誤っているものはどれか。
A.交差汚染を防ぐため、生肉・生魚の処理エリアと調理済み食品のエリアは分離または時間分離が必須である。
✓ この記述は正しい。交差汚染防止は食品衛生管理の基本であり、生食品と調理済み食品の分離は必須である。
B.食品製造作業者の手洗いは、トイレ使用後や動物との接触後に必ず実施し、爪ブラシの使用が推奨される。
✓ この記述は正しい。手洗いは衛生管理の最重要事項であり、爪ブラシでの洗浄が有効とされている。
C.食器や調理器具の消毒は熱水消毒（60℃以上）で十分であり、化学消毒の使用は不要である。← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、熱水消毒単独では不十分な場合が多く、化学消毒（次亜塩素酸ナトリウム：200ppmなど）の併用が食品衛生管理の標準である。特に低温環境では化学消毒が有効である。
D.害虫・害獣対策として、施設の隙間を塞ぎ、定期的なモニタリング記録を保管することが重要である。
✓ この記述は正しい。施設の密閉化とモニタリング記録保管は、害虫・害獣管理の基本である。
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