衛生管理（食中毒予防・HACCP）誤り発見
食中毒予防に関する以下の記述で、誤っているものはどれか。
A.ノロウイルスは加熱調理で85℃以上で1分間加熱することで不活化される。
✓ この記述は正しい。ノロウイルスは85℃以上で1分間の加熱で不活化される重要な予防方法である。
B.腸炎ビブリオは好塩性菌であり、淡水では増殖できない。
✓ この記述は正しい。腸炎ビブリオは塩分を好む菌で、淡水環境では生育できない。
C.黄色ブドウ球菌は、エンテロトキシンを産生するため加熱しても食中毒を防げない場合がある。
✓ この記述は正しい。黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは耐熱性で、加熱後も毒性が残存する。
D.カンピロバクターは好気性菌であり、嫌気的環境では全く増殖しない。← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、カンピロバクターは好気性菌だが、マイクロエアロフィリック（微好気性）で、低酸素環境でも増殖可能である。
「衛生管理（食中毒予防・HACCP）」の他の問題
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