衛生管理（食中毒予防・HACCP）誤り発見
HACCPシステムの導入と運用に関する以下の記述で、誤っているものはどれか。
A.HACCPの重要管理点（CCP）の設定には、製造工程全体を分析することが必須である。
✓ この記述は正しい。HACCPの基本は工程分析であり、各段階での危害を特定する必須プロセスである。
B.モニタリング記録は食品製造業において3年間の保管が法律で義務づけられている。
✓ この記述は正しい。食品衛生法によりHACCP関連の記録は3年間の保存が義務づけられている。
C.危害分析の結果、生物的危害よりも化学的危害を優先的に管理すべきである。← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、危害分析では生物的・化学的・物理的危害をすべて等しく検討し、リスク度に基づいて優先順位を決定する。生物的危害が一般的には高リスクだが、優先順位は危害の程度と発生確度で判断される。
D.HACCPプランは製造条件や設備の変更時には見直しが必要である。
✓ この記述は正しい。製造条件や設備変更時には既存のHACCPプランの妥当性を見直す必要がある。
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