衛生管理（食中毒予防・HACCP）応用問題
調理済み食品を常温で4時間放置した場合、食中毒菌の繁殖状況はどのように変化するか。ただし、初期菌数は100個/mLであり、最適な増殖環境と仮定する。
A.菌数はほぼ変わらず100個/mL程度のままである
✗ 常温放置は食中毒菌にとって最適な増殖環境になります。菌数は顕著に増加します。
B.菌数は指数関数的に増殖し、数万個/mL以上になる可能性がある← 正解
✓ 正解です。黄色ブドウ球菌やサルモネラ菌などは常温（20～40℃）で指数関数的に増殖し、4時間で数万倍に達することがあります。
C.菌数は徐々に増殖するが、安全ラインの1000個/mL以下に保たれる
✗ 食中毒菌は常温で急速に増殖します。1000個/mLレベルで済むことはほぼありません。
D.菌数は減少し、環境への適応により100個以下に減少する
✗ 食中毒菌は常温で衰退せず、むしろ活発に増殖します。この仮定は誤りです。
「衛生管理（食中毒予防・HACCP）」の他の問題
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