衛生管理（食中毒予防・HACCP）応用問題
ノロウイルスに汚染された調理器具を70℃の温湯で5分間浸漬した場合、その除菌効果はどの程度と考えられるか。
A.タンパク質変性温度に達しているため、ウイルスは確実に失活する
✗ ノロウイルスは85℃以上の加熱耐性が強く、70℃程度では不十分です。
B.ノロウイルスの耐熱性が高いため、この処理では不十分な可能性がある← 正解
✓ 正解です。ノロウイルスは耐熱性が高く、85℃以上での加熱が標準的な除菌基準です。
C.ウイルス数が90%以上減少するので、実用的には安全である
✗ ノロウイルスは70℃で90%減少するレベルでは食中毒防止に不十分です。
D.次亜塩素酸ナトリウム併用により、この温度でも有効になる
✗ 化学薬剤併用は有効ですが、温度不足が主な問題で補完のみです。
「衛生管理（食中毒予防・HACCP）」の他の問題
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