衛生管理（食中毒予防・HACCP）応用問題
食肉加工施設で、加熱済み食品と生肉が同一の冷蔵庫（4℃）に7日間保管された場合、どのようなリスクが生じるか。
A.低温環境なので、交差汚染は発生しない
✗ 低温でも病原菌は活動を停止するだけであり、死滅せず再汚染は発生します。
B.加熱済み食品は火を通しているため、再汚染されても加熱済みの効果で安全である
✗ 加熱効果は加熱時点までであり、その後の再汚染から保護しません。
C.生肉の病原菌が加熱済み食品を再汚染する可能性があり、交差汚染のリスクがある← 正解
✓ 正解です。生肉の病原菌（リステリアなど）は4℃でも緩速増殖し、加熱済み食品への交差汚染リスクがあります。
D.7日以内の保管なら、官能検査で異臭がなければ食中毒の危険は低い
✗ 官能検査では微生物汚染は判定できず、危険性評価の根拠にはなりません。
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