食文化と食習慣応用問題
高齢化社会が進む日本で、咀嚼困難な高齢者が増加した場合、栄養バランスの面でどのような影響が最も懸念されるか。
A.硬い野菜や肉類の摂取が減少し、タンパク質と食物繊維の不足につながる可能性がある← 正解
✓ 正解です。咀嚼困難になると硬い食物摂取が減り、タンパク質源である肉や食物繊維豊富な野菜の摂取が特に低下します。
B.柔らかい食べ物ばかり摂取するようになり、過剰なエネルギー摂取につながる
✗ 柔らかい食べ物が栄養バランスに優れているとは限らず、エネルギー過剰とは直結しません。
C.嚥下困難により、すべての栄養素が等しく不足する
✗ 栄養素によって摂取への影響の度合いが異なります。全栄養素が等しく不足するわけではありません。
D.歯がなくなるため、カルシウムの吸収能力そのものが低下する
✗ 歯の有無と栄養素吸収能力は直接的な関係がありません。咀嚼による食物の物理的処理が重要です。