栄養と健康（五大栄養素・生活習慣病）定義問題
たんぱく質の定義として最も適切なものはどれか。
A.ブドウ糖を主成分とする多糖類で、エネルギー源として機能する物質
✗ これは炭水化物（糖質）の定義です。ブドウ糖の多糖類はグリコーゲンやでんぷんです。
B.アミノ酸を構成単位とし、筋肉や臓器など体の組織を形成する物質← 正解
✓ 正解です。たんぱく質はアミノ酸が結合した高分子化合物で、体組織の主要成分です。
C.グリセロールと脂肪酸から構成され、1gあたり9kcalのエネルギーを供給する物質
✗ この説明は脂質です。脂質は1gあたり9kcalですが、たんぱく質は1gあたり4kcalです。
D.ビタミンやミネラルの総称で、代謝調節に必須な微量栄養素
✗ この説明はビタミンとミネラルを示しています。これらは五大栄養素の別グループです。