食品学（食品の分類・加工・表示）比較問題
精白米と玄米の違いについて、最も適切な説明はどれか。
A.精白米は玄米からぬかと胚芽を取り除いたもので、玄米より消化しやすい
✗ 精白米は消化しやすいのは正しいが、この説明は不完全。玄米の栄養的優位性に触れていない。
B.玄米は精白米よりビタミンB1が豊富だが、消化性は劣る← 正解
✓ 正解です。玄米は胚芽とぬかを含むため、ビタミンB1やB2、ミネラルが豊富ですが、ぬかの繊維質により消化性は精白米より劣ります。
C.精白米と玄米は栽培方法が異なるだけで、栄養価はほぼ同じである
✗ 誤りです。精白米と玄米は同じ稲から得られますが、精製程度が異なり、栄養価にも大きな差があります。
D.玄米は精白米より賞味期限が長く、常温保存に向いている
✗ 逆です。玄米は脂肪を含むため酸化しやすく、精白米より賞味期限が短く、冷蔵保存が必要です。
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