食品学（食品の分類・加工・表示）比較問題
水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の機能的な違いについて、正しいのはどれか。
A.不溶性食物繊維は水に溶けて粘度を高め、腸内での糖質吸収を緩やかにする
✗ これは水溶性食物繊維の機能です。不溶性食物繊維は水に溶けない特性を持ちます。
B.水溶性食物繊維は腸内で水を吸収して便の容積を増やし、排便を促進する
✗ これは不溶性食物繊維の機能です。水溶性食物繊維は溶けて粘度を高めます。
C.水溶性食物繊維は腸内の善玉菌を増やすプレバイオティクスとして機能し、不溶性食物繊維は便量を増やし排便を促進する← 正解
✓ 正解です。水溶性食物繊維はプレバイオティクスとして善玉菌の増殖を促進し、不溶性食物繊維は便量を増やして排便を促進します。
D.両者の機能に実質的な違いはなく、どちらも同様に腸内環境を改善する
✗ 機能が異なります。水溶性と不溶性では腸内での作用メカニズムが異なります。
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