食品学（食品の分類・加工・表示）比較問題
冷凍食品と冷蔵食品の保存方法による品質変化の違いについて、正しい説明はどれか。
A.冷蔵食品は冷凍食品より保存期間が長く、劣化が遅い
✗ 逆です。冷凍食品は冷蔵食品より保存期間が長く、劣化が遅いです。
B.冷凍食品は微生物の増殖を抑制するが、酵素反応による劣化は進行し、冷蔵食品は微生物増殖による劣化が主である
✗ 不正確です。冷凍条件でも酵素反応は完全には停止しません。微生物は増殖しませんが低速反応は続きます。
C.冷凍食品は-18℃以下で微生物と酵素の活動が完全に停止し、冷蔵食品は低速で両者が進行する← 正解
✓ 正解です。冷凍食品は-18℃以下で微生物と酵素の活動がほぼ停止し、冷蔵食品は3～10℃で微生物増殖と酵素反応が進行します。
D.冷蔵食品と冷凍食品の品質劣化速度は同じだが、保存温度が異なるだけである
✗ 劣化速度は異なります。冷凍は劇的に遅く、冷蔵は相対的に速く進行します。
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