食品学（食品の分類・加工・表示）誤り発見
食品の鮮度保持と流通に関する以下の記述で、誤っているものはどれか。
A.CA貯蔵は酸素濃度を低く、二酸化炭素濃度を高くすることで、果実の呼吸を抑制し鮮度を保つ方法である。
✓ この記述は正しい。制御雰囲気貯蔵（CA貯蔵）では、低酸素・高CO2環境により果実の新陳代謝を低下させ、長期の鮮度保持が可能である。
B.真空包装は食品から空気を除去することで、酸化や微生物増殖を抑制する保存方法である。
✓ この記述は正しい。真空包装により酸素が除去されるため、酸化による色褪せや味の低下、好気性微生物の増殖が抑制される。
C.チルド流通は0℃以上5℃以下の低温で食品を流通させ、常温流通より保存期間を大幅に短縮する方法である。← 正解
✓ 正解です。この記述が誤りで、正しくは「チルド流通は0℃以上5℃以下で管理するため、常温流通より保存期間を大幅に延長する。短縮ではなく延長である」。低温は微生物や酵素活性を低下させるため保存性が向上する。
D.MAP（Modified Atmosphere Packaging）は食品周囲のガス環境を調整し、保存期間を延長する包装技術である。
✓ この記述は正しい。MAP（Modified Atmosphere Packaging）は窒素やCO2など特定ガスの比率を調整し、食品の酸化や微生物増殖を抑制して保存期間を延ばす。
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